鸡蛋加少量盐调味料酒，充实打发。锅内放比较多的油，高油温下进鸡蛋，拆散，盛出备用。（宽油高温炒出来的鸡蛋蓬松多孔，能汲取西葫芦汤汁，口感很棒）

锅内放底油，爆香葱花蒜片，倒入西葫芦，加2-3克盐，炒至西葫芦出汤（多焯一会儿，出汤越多味道越好）。

加适量水（我喜好浓稠汤汁，参加的多水分少），烧开参加黑木耳和鸡蛋。煮1分钟。

末了参加适当油菜，略微煮一下，面卤就完成了。

煮一份面条捞出盛图碗中（不必要面汤），浇上面卤便可享用。西葫芦熬出来的汤汁鲜美清甜。绝对水素菜卤的经典之作。

小贴士西葫芦多放一些，炒暂一会儿，出汤越多越好，掺水越少味道越浓。手擀面最好，若是买制品面条，我感觉超市内里冷藏柜出卖的陈克明鲜面条（碱水您说您和一般面都有）很好吃。