1、插手黄油。没有就不加，加了更香一些。黄油还能够先化开，然后和酵母水一同倒入面粉里揉成团。

　　2、摔面团和揉面团交叉瓜代开展。分两次，第一次，刚开始的时间揉面团和摔面团瓜代开展，有若干气力就揉多久，不一定揉到能拉出薄膜。那样做出的面饼松软又有嚼头。第二次，发酵后揉和摔瓜代开展，排挤氛围。

　　3、发酵完成后，面团要尽大概的多揉一揉，完整排挤氛围。这一步很枢纽，关系到面饼的内部组织。用分享的小方式（见11-12）既能节省时间，结果又好。

　　4、烙饼一要小火，两要时候暂，三要盖锅盖。只要不焦。烙的时候够长，越能吃出面粉的香味。这一步关系到面皮是不是松脆。