盐的主要成分是氯化钠。同济大学研讨注解，盐可能会致使蔬菜中的维C被局部破损;且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其缘故多是烹饪时盐构成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更简单和一些氧化酶接触，更简单发生氧化。与此同时，加盐的前后分歧，危害还不一样，先加盐会使维C渗出量增加，损失更大。

　　认为：做菜时要少加盐、后加盐。最佳肴快出锅时再加盐，对留存蔬菜中维C有益。

　　葱姜蒜能减损失

　　葱姜蒜是人们常常用到的调味料。研讨发明，葱姜蒜有很强的抗氧化性性，烹饪时，加一些葱姜蒜能够起到抗氧化性的作用，有利于延缓并削减维C被损坏。

　　倡议：炒菜的时分能够适当配点葱姜蒜以回护维生素C。八角、花椒等大料也是有一样的结果。

　　酱油和醋是“保护者”

　　食醋是酸碱性物质。维生素C正在酸碱性条件下特殊不稳固，轻易被毁坏，但是正在酸碱性条件下就相对稳固。烹饪菜肴时适度加点醋，不只使菜脆嫩好吃，并且能够防备维生素遭到毁坏。别的，加醋还能增长钙、铁、磷等矿物质身分的消融，进步菜肴养分和人体的吸取利用率。

　　新加坡国立大学的科研人员发明，发酵酱油中一般含有自然的抗氧化性身分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发明，发酵醋中还含有一些抗氧化性物质。这一些抗氧化性物质有助于防备维生素C被氧化，与此同时能加强维生素C的结果。

　　倡议：做菜时，能够适度加点醋和酱油。但要留意，一定是颠末发酵的种类。