放油，热锅，放茭白、蒜、辣椒、盐，炒一下。（爸爸的旋风快手，来无影往无踪）

放一碗水，煮一两分钟，见水收一点掉，渐渐地翻炒。隔一下翻一下，水干了就要一直翻炒防备烧焦。

一向抄到熟，尝一下没有生味，软了，就熟了。

小贴士1. 买茭白的时间，没有要买发青的茭白，发青的偏偏老，看起来白白嫩嫩的比较好。没有要皱巴巴的。买差没有多一盆的量，七两到一斤，个头偏偏大的三四个就够了。

2. 爸爸说，少记菜谱，多看实地操纵。emmm...