面粉2500克,老酵面1000克,食碱17.5克,八角粉25克,芝麻油50克,芝麻仁200克,饴糖50克,精盐适当。

　　做法：

　　1.将面粉倒进盆中,把老酵面用水澥开(夏、秋季1250毫升,春夏季1500毫升)对进盆内,用手抄匀,和成软硬适度的面块,饧2O分钟,待其发酵,将碱水对进揉匀。

　　2.面团搓成长条,摘成60个面剂,逐一面剂揉成一头尖的面团,左手拿起,右手将面剂尖的一端掐下指头大的小面块2个(第一个比第二个稍小一些);然后将面剂正在案子上团聚按扁,抹上芝麻油、八角粉、精盐面和用面粉调制的油馅,放上第二次掐下的小面块,包闭嘴,用手按成扁圆形。然后用右手不停地向里滚动,左手执刀,匀称地划成斑纹(使其露馅),随手抹上饴糖,面朝下用手挤住边缘的斑纹,研成边厚中心薄的圆饼。抹点水,左手拿起来,面上洒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下贴正在烤炉内,烤至柿黄色兴起即熟